| Resumen: |
El texto forma parte de una colección cuyo propósito es el reconocimiento al importante papel que desempeña la mujer en la producción, procesamiento, almacenaje, preparación y comercialización de alimentos. El objetivo es dar a conocer y comprender las tecnologías usadas tradicionalmente por las mujeres y proponer mejoras, adecuando los procedimientos a las condiciones específicas en que se encuentran las mujeres, así como el fomento de la mano de obra femenina en éste sector alimentario. En éste texto se trata del procesamiento del pescado en la industria pesquera a pequeña escala, retomando aspectos de los métodos tradicionales como el ahumado, secado, salado, fermentado, etc. El libro está dirigido a un amplio público que no requiere de conocimientos técnicos o científicos especializados sobre el tema, contiene seis capítulos: principios generales de procesamiento de pescado, métodos tradicionales de procesamiento de pescado, procesamiento y equipo mejorado, estudios de caso, planificación de un proyecto o empresa, guía ilustrada de equipos y materiales |
